Champagne Barons de Rothschild ‘Concordia’ Brut

Druivenras(sen) : Chardonnay 60%, Pinot noir 40%
Elegante mousse, aangenaam droog met een lange finale.
De chardonnaydruiven zijn voornamelijk afkomstig uit Premier Cru en Grand Cru wijngaarden uit de Côte des Blancs, de 2 blauwe druiven uit Verzenay, Ay, Mareuil-sur-Ay en Ambonnay. Na de eerste gisting op roestvrij stalen tanks en de malo wordt 40% reserve wijn uit oudere jaargangen toegevoegd. Dan wordt de wijn gebotteld onder toevoeging van de ‘liqueur de tirage’, een combinatie van gistcellen, wijn en suiker. De tweede vergisting in de fles en rijping ‘sur lattes’ duurt 36 maanden. Zo ontstaat de fijne mousse, het gevormde depot wordt via een speciaal procedé verwijderd. Voor de definitieve afsluiting van de fles wordt de ‘dosage’ toegevoegd, deze Brut bevat 6 gram suiker/liter. De minimale rijping van de wijn in de kelders is daarna nog 6 maanden.
een fantastisch aperitief, bij visgerechten, schaal/schelpdieren, ook wit vlees en lichte kazen zoals brie.
Serveertemperatuur 7 à 9ºC