Weingut Van Volxem 1900′ Riesling Sekt Brut

Zeer fijne mousse, briljant gele kleur, krachtige neus met tonen van bloemen, perzik, noot, mooi rinsig en omlijst door subtiel verfijnd hout. In de smaak prachtige balans met tonen van toast, brioche, spatzuiver riesling. Mooie autolyse ontwikkeling op fles door bijna 5 jaar rijping op z’n lie proefbaar. Aangenaam droog, lang na, sap en aangename mineraliteit met geïntegreerde frisse zuren en een zijdezachte afdronk met concentratie, lengte en finesse.

Wijnbereiding   Na een handmatige oogst gaan de druiven van veelal wortelechte, tot ruim 100 jaar oude stokken vergist in zowel foeders als stalen cuves met wilde, druifeigen gisten. Er vindt bij deze wijn geen malolactische gisting plaats. Bij het totale proces van vinificatie en lagering gebruikt men een minimum aan zwavel. Hierna vindt de tweede gisting op fles plaats en rijpt de Sekt tot 5 jaar sur latte. Bij dégorgement wordt er likeur toegevoegd en heeft deze jaartal Brut Sekt een restsuikergehalte van 10 gr/l.

Aperitief, bij vis (ceviche), verfijnde gerookte visgerechten, kaviaar, salades, asperges, milde wit/rood florakazen.