Riesling ‘Rothschiefer’ Kabinett

Deze ‘feinherb’ heeft een geur van rijp fruit met een hint van citrus en mineraliteit. De inzet is fris met het zoetzure van rijp fruit, hint van grapefruit, kruidig en een lange geconcentreerde afdronk. De ondergrond van rode leisteen, geeft een mooi mineraal en filmend karakter.

Wijnbereiding   De druiven zijn afkomstig van ijzerrijke rode leisteen uit de Gross Lagen van Wiltingen te weten; Gottesfuss, Kupp en Klosterberg. Na een handmatige oogst gaan de druiven in roestvrij stalen tanks voor inweking en uiteindelijk vergisting met wilde, druifeigen gisten. Dit totale proces van vinificatie en lagering op grote foeders neemt circa 6 tot 7 maanden in beslag en men gebruikt een minimum aan zwavel, waarna botteling, zonder klaring plaatsvindt in mei. De verhouding van zuren en restsuiker bedraagt 8,3gr/l om 29 gr/l. alcohol rond de 10%.

Aperitief, bij visgerechten (niet gerookt), schaaldieren, lichte vleesgerechten en blank gevogelte, oosters gekruide gerechten en roodflora kaas.