Domaine des Malandes Chablis Premier Cru ‘Montmains’

Druivenras(sen) : Chardonnay 100%
Verfijnde, elegante en toch complexe Chablis met een licht geelgroene kleur. Frisse zuren, iets hout in de geur en licht ziltig mineraal in de smaak. Mooie gebalanceerde wijn.
Deze Montmains wijngaard (1,3 ha in bezit van de familie) heeft stokken van 60 jaar oud. De druiven worden zowel met de hand als mechanisch geoogst bij optimale rijpheid. Vergisting vindt plaats bij 18ºC, voor 60 % in roestvrij stalen tanks en 40 % in houten vaten (demi-muids en pieces van 228 l) van gemiddeld twee jaar oud. Aansluitend malolactische vergisting en na oversteken wordt de wijn 7 maanden op rvs gerijpt. Daarna wordt de wijn gedurende 1 week op min 5ºC rondgepompt om later vorming van wijnsteen in de fles te voorkomen. Voor de vergisting wordt een zeer neutrale gistsoort uit Champagne gebruikt, die het karakter van de druif benadrukt.
Serveren bij als aperitief, bij lichte visgerechten, schaal en schelpdieren met diverse bereidingsmogelijkheden, groentegerechten en salades, milde kazen.
Serveertemperatuur 10 à 12ºC