Guilhem et Jean-Hugues Goisot Bourgogne Chardonnay Côtes d’Auxerre

Druivenras(sen) : Chardonnay 100%
In de geur rijp fruit van zuidvruchten, mango en grapefruit. Zachte, mollige smaak, frisse zuren met veel fruit en iets kruiden, o.a. kaneel.
De druiven komen van een kalk/leem bodem en worden redelijk laat (eind sept/begin okt) geoogst. De 7 percelen, waarop deze chardonnay groeit, omvatten in totaal 4 ha, de stokken zijn tussen 10 en 30 jaar oud. Na een zachte persing start een langzame gisting op 25° voor optimale extractie van smaakstoffen. Na enkele dagen wordt de temperatuur verlaagd en wordt de gisting voltooid. Na de malolactische gisting rijpt de jonge wijn op zijn fijne lie in stalen tanks.
Serveren bij milde visgerechten, schaaldieren en schelpdieren, sushi, groente/tuinkruiden gerechten.