Tenuta Mara sangiovese ‘Guiry’

Druivenras(sen) : Sangiovese 100%
Helder robijnrode kleur. Een bloemige geurinzet met brem en rozen en in de levendige smaak frambozen, bramen en amarenakers en op het einde een kleine spicy toets van steranijs en gember. Een zachte smaak met fijne tannines en zachte zuren completeren het geheel.
De druiven worden eind september handmatig geoogst. Daarna volgt nogmaals een handmatige selectie waarbij elke druif optisch wordt gecontroleerd. De spontane vergisting (met druifeigen gisten) zonder temperatuurcontrole is in de door kunsternaars rijk gedecoreerde betonnen vaten, waarbij het sap in contact blijft met de schillen voor een periode van ongeveer 2 weken. Daarna evolueert de wijn in betonnen eieren op de fijne lie voor 12 maanden en nog 6 maanden op fles. Minimale interventie, de wijn wordt niet gefilterd en niet geklaard.
Serveren bij gebakken of geroosterde tonijn met cantharellen of funghi porcini, stevige, gevulde vissoep, gevulde pasta, saltimbocca, konijn gestoofd.
Serveertemperatuur 15 à 16ºC