La Cave de l’Abbé Rous

De geperste druiven worden tijdens de gisting verrijkt (mutage sur grains) met wijnalcohol, na de gisting blijft er 98 gram restsuiker achter, het alcohol percentage bedraagt 16°C. De jonge wijn wordt daarna gedurende een periode van 5 jaar in ondergrondse kelders bewaard. Zo ontstaat een geconcentreerde en complexe geur en smaak. Door verdamping van de alcohol komt er zuurstof in het vat, waardoor de wijn een oxidatief karakter krijgt. Het rendement per ha is zeer laag, 30hl. De jaarlijkse productie is slechts 10.000 flessen.
Gebied gegevens Banyuls is een appellatie in de Roussillon (38.000 ha), gelegen in het uiterste zuiden van Frankrijk aan de Mediterrane kust, waar de uitlopers van de Pyreneeën in de zee uitkomen. De wijngaarden zijn hier terrasvormig aangelegd, waardoor er geen machinale oogst mogelijk is en alle druiven met de hand geoogst worden. Er wordt voornamelijk grenache verbouwd, vaak van zeer hoge leeftijd. De druiven krijgen bij het rijpen een zeer hoog suikergehalte, mede doordat de druiven vaak al aan de wijnstok verschrompelen tot rozijnen. De appellatie Banyuls (valt samen met de AOP Collioure) omvat 1.300 ha, het rendement per hectare is wettelijk maximaal slechts 30 hectoliter, in veel jaren wordt amper 20 hl gehaald. Het alcohol percentage moet minimaal 15% bedragen.
Gegevens producent De naam Domaine de Baillaury is afgeleid van het Latijnse Vall aurea: gouden vallei. De wijnstokken groeien in de vallei op terrassen van droge grond met leisteen en keien. Deze typische bodems geven de wijnen hun rijkdom en complexiteit. In de vallei heerst een microklimaat met zeer hoge temperaturen, waardoor de druiven goed rijpen. De wijn wordt gemaakt door de Cave de l’Abbé Rous, een samenwerkingsverband van 750 kleine wijnboeren, die in totaal 1.150 ha bewerken. Domaine de Baillaury is een van de leden, de kwaliteit is hier dermate hoog, dat besloten is de wijn apart te maken en onder de eigen naam in de handel te brengen.