Fabre Montmayou ‘Grand Vin’

Druivenras(sen) : Malbec 85%, Cabernet sauvignon 10%, Merlot 5%
Intens diep donkerrood van kleur. In de geur veel donker fruit, toast en kokos, enorme intensiteit. De wijn heeft tijd nodig om zich te openen maar geeft dan enorm veel kracht en toch verfijning in de smaak met mooie tonen van Frans eiken, veel cassis en kers, chocolade, pruimen en zoetheid van het fruit. Wijn uit Uco hebben een zeer aangename frisheid, veel kleur en extractie en een hoge doordrinkbaarheid.
De druiven worden met de hand geplukt en in kisten van 20 kg naar de Bodega gebracht. De druiven zijn afkomstig uit de regio’s Vistalba (o.a. uit de oude wijngaard geplant in 1908) en Las Compuertas. Via een ‘table de tri’ worden de druiven zorgvuldig geselecteerd op kwaliteit. Eerst vindt een koude inweking plaats op 10°C-12°C van 5 dagen. Dan vergisten de druiven 20 dagen op 29°C op roestvrijstalen vaten met 4 remontages per dag. In het begin van de gisting laat men 25% van het sap aflopen om de wijn meer concentraat te geven. Na de malolactische vergisting rijpt de wijn 16 maanden Franse eiken barricas. Het rendement bedraagt 30 hl/ha. Er wordt geklaard met natuurlijk eiwit. Houdbaarheid gemiddeld 15 jaar.
Serveren gegrild rood vlees, wild, stoofgerechten, pittige, harde en blauwschimmelkazen.
Serveertemperatuur 16 à 18ºC