Fabre Montmayou Malbec ‘Gran Reserva’

Druivenras(sen) : Malbec 100%
Intens diep donkerrood van kleur. In de complexe geur concentraat van donkerrood bessig fruit, mooie tonen van Frans eiken en veel kers en chocolade. Stevig glas wijn met een goede balans in de houtlagering. In de smaak veel fruit, goede houttoets en intens lang na. Wijnen uit Uco hebben een zeer aangename frisheid, veel kleur en extractie en een hoge doordrinkbaarheid.
De druiven worden met de hand geplukt en in kisten van 20 kg naar de Bodega gebracht. De druiven zijn afkomstig uit de regio’s Vistalba (o.a. uit de oude wijngaard deels geplant in 1908) en Las Compuertas. Via een ‘table de tri’ worden de druiven zorgvuldig geselecteerd op kwaliteit. De gemiddelde leeftijd van de stokken is ruim 50 jaar. De druiven ondergaan een koude inweking op 10°C-12°C van 5 dagen en vergisten 25 dagen op roestvrijstalen vaten op 27 – 29°C met 4 remontages per dag. In het begin van de gisting laat men 15 tot 20% van het sap aflopen om de wijn meer concentraat te geven. Na de malolactische vergisting wordt de wijn 12 maanden op Franse eiken barricas gelagerd. Het rendement bedraagt 35 hl/ha. Er wordt geklaard met natuurlijk eiwit. De wijn rijpt minimaal een jaar op fles voordat hij vrijgegeven wordt in de markt.
Serveren bij gegrild rood vlees, wild, stoofgerechten, pittige, harde en blauwschimmelkazen.
Serveertemperatuur 16 à 18ºC