Champagne Barons de Rothschild Extra Brut

chardonnay 60%, pinot noir 40%

Heldere kleur, lichtgeel. Aangenaam rijp fruit in de neus met tonen van appel en peer. Maar ook licht brioche en amandel. Levendige inzet, mooi strak maar toch rijk en zeer zuiver, naast een tintelende frisheid ook wat tonen van eerder genoemde brioche. Elegante mousse, lekker droog met een lange finale.
Wijnbereiding De chardonnay druiven zijn voornamelijk afkomstig uit Premier Cru en Grand Cru wijngaarden uit de Côte des Blancs, de 2 blauwe druiven uit Verzenay, Ay, Mareuil-sur-Ay en Ambonnay. Na de eerste gisting op roestvrij stalen tanks en de malo wordt 40% reserve wijn uit oudere jaargangen toegevoegd. Dan wordt de wijn gebotteld onder toevoeging van de ‘liqueur de tirage’, een combinatie van gistcellen, wijn en suiker. De tweede vergisting in de fles en rijping ‘sur lattes’ duurt 36 maanden. Zo ontstaat de fijne mousse, het gevormde depot wordt via een speciaal procedé verwijderd. Voor de definitieve afsluiting van de fles wordt de ‘dosage’ toegevoegd, deze Extra Brut bevat 3 gram suiker/liter. De minimale rijping van de wijn in de kelders is daarna nog 6 tot 9 maanden.